Чайный грибВсе направления ↗
Подробный ответ
Перед добавлением проверьте, что исходная партия не имеет плесени, пушистых цветных пятен или явно постороннего запаха. При таких признаках напиток и культуру не спасают процеживанием или отделением верхнего слоя. Плесень может быть не ограничена видимой поверхностью.
Если вы всё же ароматизируете напиток, используйте только свежие ингредиенты без плесени и гнили, чистую тару и бутылки, рассчитанные на давление. Сок должен быть безопасным ингредиентом; для промышленного производства источник рекомендует пастеризованный коммерческий сок. После добавления сока или фруктов кислотность готового напитка необходимо контролировать, поскольку добавки меняют состав и процесс.
Не заполняйте бутылки до края и не добавляйте большое количество сладких ингредиентов ради сильной газации. В герметичной таре дрожжи могут перерабатывать сахар в углекислый газ и алкоголь. Точное давление заранее определить нельзя, поэтому не оставляйте закрытые бутылки с живой культурой и добавленным сахаром надолго в тепле. Для ограничения дальнейшей ферментации храните готовый напиток в холодильнике.
Перед открыванием охладите бутылку, не встряхивайте её и открывайте медленно, направляя горлышко от лица. Не используйте тару с трещинами, сколами, деформированной крышкой или течью. Если бутылка выглядит напряжённой или повреждённой, не пытайтесь резко выпустить давление и не употребляйте содержимое.
Фрукты и сок не делают комбучу безопаснее и не заменяют санитарную обработку. Внешний вид, запах и вкус не могут надёжно подтвердить безопасность партии. Кроме того, даже напиток, продаваемый как безалкогольный, может содержать этанол, поэтому домашнюю комбучу с живой культурой и добавленным сахаром нельзя считать безалкогольной без измерения.