Чайный грибВсе направления ↗Подробный ответ
Сначала освободите банку от напитка. Если часть жидкости нужна для следующей партии, перелейте её в чистую ёмкость, а чайный гриб временно положите в небольшое количество подходящей жидкости. Не оставляйте культуру на грязном дне или в банке с засохшими остатками.
Удалите с внутренней поверхности банки плёнку, кусочки целлюлозы, осадок и прилипшие чаинки. Делайте это чистыми руками или мягкой губкой. Жёсткая металлическая щётка может поцарапать стекло, а царапины затрудняют последующую мойку. Особое внимание уделите дну, плечикам банки, резьбе и месту под краем крышки или тканевого покрытия.
Вымойте банку тёплой водой с обычным средством для мытья посуды. Средство должно подходить для посуды; не используйте составы с резким запахом, отбеливатели и чистящие порошки, если на упаковке не указано, что они предназначены для контакта с пищевой посудой. После мойки несколько раз промойте банку чистой водой, чтобы не осталось пены, запаха или скользкой плёнки.
Затем осмотрите стекло на свету. В банке не должно быть трещин, сколов и видимого налёта. Отдельно вымойте ткань, крышку, резинку, воронку, сито и другие предметы, которые соприкасались с напитком. Сетчатую ткань лучше не использовать повторно, если она плохо отстирывается, имеет запах или на ней остались пятна.
Поставьте банку вверх дном на чистую поверхность и дайте ей полностью высохнуть. Не вытирайте внутреннюю часть кухонным полотенцем, если на нём могут быть ворсинки или остатки бытовой химии. Перед новой партией убедитесь, что банка не пахнет моющим средством и внутри не осталось капель сока, ароматизатора или старого осадка.
Если после обычной мойки на стекле осталась плёнка, сначала снова размочите её водой, а затем аккуратно удалите мягкой губкой. Не пытайтесь отскребать налёт ножом. Для стойких отложений выбирайте только средство, разрешённое производителем для пищевой посуды, и после него особенно тщательно ополаскивайте банку.
Не путайте очистку банки с обработкой самой культуры. Чайный гриб не нужно отмывать мылом или помещать в бытовые чистящие растворы. Если он контактировал с моющим средством, его дальнейшее использование лучше не продолжать: по внешнему виду нельзя надёжно определить, удалены ли химические остатки.
Плесень, необычные окрашенные пятна или сомнительный налёт на культуре и поверхности напитка — повод не переносить культуру в вымытую банку и не пытаться «спасти» её промыванием. В предоставленных источниках подробно описаны риски загрязнения и роль чистых сосудов, но не приведён универсальный домашний протокол обеззараживания банки. Поэтому для готовых наборов и покупных культур соблюдайте инструкцию производителя; при отсутствии такой инструкции безопаснее использовать новую пищевую культуру и чистую подходящую посуду.
Перед следующей ферментацией банка должна быть чистой, без запаха моющего средства, видимого налёта и повреждений. Во время самой ферментации сосуд обычно не закрывают герметично: культуре нужен доступ воздуха, а от пыли и насекомых её защищают чистой плотнотканой тканью.