Чайный грибВсе направления ↗Подробный ответ
Перед открытием проверьте бутылку. Не используйте её, если стекло треснуло, крышка деформирована, есть подтёки, вздутие или другие повреждения. Не пытайтесь прокалывать крышку, резко срывать её или «проверять» давление ударом. Для домашней комбучи особенно важно, чтобы тара была предназначена для газированных напитков: обычная тонкая стеклянная бутылка может не выдержать давления.
Поставьте бутылку вертикально и не встряхивайте её. Если она хранилась не в холодильнике, сначала ориентируйтесь на инструкцию к конкретной культуре или напитку: универсального безопасного времени охлаждения для всех домашних рецептов нет. Охлаждение замедляет дальнейшее образование газа, но не отменяет уже накопившееся давление.
Накройте крышку чистым полотенцем. Держите бутылку на расстоянии от лица, детей и животных, направляя горлышко в сторону от людей и хрупких предметов. Одной рукой удерживайте бутылку, другой медленно ослабляйте крышку. Как только услышите шипение, остановитесь и дайте газу выходить небольшими порциями. Если пена поднимается к горлышку, снова немного закрутите крышку и подождите, пока она осядет. Повторяйте это медленно, пока крышка не снимется без резкого выброса.
После открытия не встряхивайте бутылку и не наклоняйте её сразу. Наливайте комбучу плавно, оставляя осадок или частицы культуры в бутылке, если это предусмотрено вашим рецептом. Если напиток снова разливают по бутылкам для вторичной ферментации, используйте только чистую исправную тару и способ, указанный производителем культуры. Не оставляйте плотно закрытую домашнюю комбучу без понятного контроля процесса: дополнительный сахар или сок могут усилить газообразование.
Если крышка не поддаётся, бутылка сильно шипит при малейшем движении, заметно деформирована или после открытия жидкость резко выбрасывается, не пытайтесь удержать её голыми руками и не направляйте горлышко на себя. Отложите такую бутылку в безопасное место и обратитесь к инструкции производителя тары или культуры. Самодельные способы сброса давления для стеклянной бутылки непредсказуемы.
Пена, осадок и видимые частицы культуры сами по себе не показывают, безопасен ли напиток. По запаху также нельзя надёжно определить безопасность. Если есть плесень или сомнения в чистоте процесса, напиток лучше не употреблять; точную оценку домашней партии без измерений и полного описания приготовления дать нельзя. Для готовой комбучи соблюдайте условия хранения и открытия, указанные на этикетке.