Чайный грибВсе направления ↗
Подробный ответ
К плесени обычно относят пушистые или сухие пятна на поверхности. Цвет может быть белым, зелёным, синим, серым, жёлтым или чёрным. Пятна нередко увеличиваются и образуют островки или налёт. Обычная плёнка нового слоя чайного гриба выглядит иначе: она влажная, гладкая или слегка неровная, постепенно покрывает поверхность и не напоминает пушок. Но если есть сомнения, безопаснее считать продукт испорченным и не использовать его.
Что сделать
1. Не пробуйте напиток и не нюхайте его близко. Не взбалтывайте банку и не переливайте содержимое в другую ёмкость. 2. Закройте банку и выбросьте весь её объём вместе с грибом. Не оставляйте «чистый» нижний слой жидкости для следующей партии. 3. Вымойте банку, крышку или ткань, воронку и другие предметы, соприкасавшиеся с напитком. Используйте горячую воду с моющим средством, затем тщательно ополосните и полностью высушите. Повреждённую, плохо отмывающуюся ткань лучше заменить. 4. Перед новой партией осмотрите банку: на стекле не должно быть трещин, остатков налёта или запаха испорченного продукта.
Не используйте для новой партии кусок гриба из той же банки, даже если он лежал ниже плесени и выглядит нормально. Также не стоит добавлять старую жидкость в новую основу, если в предыдущей партии была плесень. Для запуска понадобится чистая культура из надёжного источника и свежий подслащённый чай, приготовленный в чистой посуде.
Чтобы снизить риск повторения, не закрывайте банку герметичной крышкой: культуре нужен воздухообмен, а отверстие следует прикрыть чистой плотной тканью, защищающей от пыли и насекомых. Используйте подходящий для пищевых продуктов чай без ароматизаторов и добавок, которые могут мешать ферментации. Банку держите в чистом месте при стабильной комнатной температуре, вдали от мусора, сырости, прямого солнца и сильных запахов. Не касайтесь гриба грязными руками и не переливайте напиток в невытертую посуду.
Если налёт не похож на плесень, но вы не можете уверенно определить его природу, не пейте напиток и не используйте культуру повторно. По фотографии или одному описанию нельзя надёжно подтвердить безопасность домашней комбучи.