Чайный грибВсе направления ↗Подробный ответ
Нормальная плёнка обычно гладкая или слегка неровная, полупрозрачная, кремовая, белая или светло-коричневая. Она может выглядеть как влажная кожица, покрывать значительную часть поверхности или постепенно уплотняться. На ней допустимы пузырьки, складки и небольшие тёмные точки от чайных частиц. Иногда сверху образуется отдельный тонкий слой — это молодая часть чайного гриба.
В таком случае проверьте, что напиток не имеет явно неприятного, гнилостного или плесневого запаха. Если запах обычный для кислого ферментированного чая, оставьте плёнку на месте и продолжайте уход в привычном режиме: не закрывайте банку герметичной крышкой, защищайте её от насекомых и прямого солнца, а новый чай остужайте до комнатной температуры перед добавлением культуры. Не пытайтесь снимать плёнку для «проверки» — так легко повредить новый слой и занести загрязнение.
Насторожиться нужно, если плёнка сухая, пушистая, похожа на бархат или имеет отдельные островки зелёного, синего, чёрного, серого либо ярко-жёлтого цвета. Плесень часто выглядит как растущие пятна или ворсистый налёт, тогда как нормальный слой комбучи обычно влажный и гладкий. По одной фотографии или краткому описанию надёжно определить вид налёта нельзя, поэтому при сомнении не пробуйте напиток на вкус.
Если есть признаки плесени или резкий несвойственный запах, безопаснее не снимать только верхний слой и не продолжать ферментацию. Выбросьте весь напиток вместе с культурой: загрязнение может быть не только на видимой поверхности. Банку и инвентарь тщательно вымойте горячей водой с моющим средством и полностью высушите. Не используйте для новой партии посуду, на которой остались запах, налёт или видимые следы загрязнения.
Если на поверхности заметны только коричневые ниточки, хлопья или осадок, это может быть дрожжевой осадок и частицы чая, а не плесень. Они нередко находятся под плёнкой или свисают снизу. Необычный вид сам по себе не доказывает порчу; важны сочетание цвета, фактуры и запаха. Если признаки противоречивы, ориентируйтесь на более осторожное решение и не употребляйте сомнительную партию.
Чтобы плёнка формировалась нормально, используйте чистую банку, подходящий чай без маслянистых ароматизаторов и сахар, полностью растворённый в остывшем чае. Не накрывайте горлышко тканью, которая плохо пропускает воздух или соприкасается с жидкостью, и не ставьте банку рядом с мусором, фруктами и другими продуктами с плесенью. Точные признаки зависят от состава напитка и условий ферментации, поэтому без осмотра партии нельзя гарантировать причину образования плёнки.