Чайный грибВсе направления ↗
Подробный ответ
Стекло удобно, если важны внешний вид и возможность многократного использования. Ищите бутылки с толстыми стенками и исправной откидной крышкой с уплотнителем. Лучше брать модели, прямо предназначенные для лимонада, пива или других газированных напитков. Декоративные бутылки, аптечные флаконы, винные бутылки и тара с узким хрупким горлышком не являются безопасной заменой: они могут не выдержать давления или плохо закрываться.
Пластиковая бутылка из ПЭТ менее удобна для подачи, зато позволяет контролировать состояние напитка на ощупь. По мере накопления газа стенки становятся заметно твёрже. Это не даёт точного измерения давления, но помогает вовремя прекратить выдержку и охладить бутылки. Не используйте одноразовую бутылку, если она помята, поцарапана, деформирована, долго хранилась на солнце или уже потеряла форму. Для повторного применения выбирайте только целую тару, предназначенную для газированных напитков.
Размер зависит от того, как вы пьёте комбучу. Бутылки на 330–500 мл удобны для одной порции и уменьшают число повторных открываний. Бутылка на 750 мл–1 л подходит для общего стола, но после открытия напиток быстрее теряет газ. Для первой попытки практичнее использовать несколько небольших бутылок: так проще сравнить результат и не открывать весь объём сразу.
Перед наполнением проверьте четыре вещи
- бутылка не имеет трещин, сколов, глубоких царапин и вздутий; - горлышко и резьба не повреждены; - крышка закрывается ровно и плотно; - уплотнитель чистый, эластичный, без плесени и постороннего запаха.
Бутылки нужно вымыть средством без сильного запаха, тщательно ополоснуть и полностью высушить либо использовать сразу после санитарной обработки, предусмотренной для пищевой тары. Остатки моющего средства могут изменить вкус напитка. Не наливайте комбучу в горячую стеклянную бутылку и не ставьте наполненную бутылку с комнатной температурой напитка в кипяток или на резкий нагрев.
Оставляйте в бутылке свободное пространство, а не наливайте жидкость до самой крышки. Точный объём зависит от формы тары, но небольшой воздушный зазор нужен для безопасного обращения и закрытия. Не добавляйте много сахара или сладких добавок «для большей газированности»: остаточный сахар продолжит перерабатываться, и давление может стать чрезмерным. Для ароматизации лучше использовать умеренное количество добавки и проверять результат на небольшой партии.
Во время вторичного газирования храните бутылки в прохладном месте, защищённом от солнца и случайного опрокидывания. Периодически осматривайте их, не встряхивая. Если стеклянная бутылка треснула, крышка деформировалась, появилась течь или тара выглядит подозрительно, не пытайтесь её открывать рядом с лицом и не употребляйте содержимое. Для снижения давления бутылки охлаждают перед открыванием, поскольку холодный напиток обычно удерживает углекислый газ лучше и меньше пенится.
Оптимальный выбор для новичка — несколько ПЭТ-бутылок из-под газированной воды или специальные толстостенные бутылки для газированных напитков. ПЭТ проще контролировать, а качественное стекло лучше подходит для постоянного использования и подачи на стол. Если производитель не указывает, что тара рассчитана на давление, такую бутылку для газирования комбучи лучше не выбирать.