Чайный грибВсе направления ↗Подробный ответ
Для первой закладки удобнее всего взять нейтральный чай средней крепости. Обычно подходят ассам, цейлонский, китайский чёрный чай и их смеси. Название сорта не так важно, как состав: чай должен быть именно чёрным, а не травяным напитком с похожим цветом.
Не выбирайте для основы
- Earl Grey и другие ароматизированные чаи с бергамотом; - чай с эфирными маслами, ароматизаторами, специями, сушёными фруктами или цветами; - чайные напитки с добавленным соком, сиропом или подсластителем; - травяные сборы, ройбуш и смеси, в которых нет обычного чайного листа; - чай с неизвестным составом или сильно выраженной ароматической добавкой.
Такие варианты сложнее оценивать как основу для культуры: в них могут быть компоненты, не предусмотренные обычной рецептурой комбучи. Если на упаковке перечислены только чайные листья, это более понятный выбор.
Для первой партии лучше не начинать с редкого выдержанного, копчёного или очень ароматного чая. Нейтральный чёрный чай проще оценивать по вкусу и состоянию напитка. Если результат устраивает, затем можно сравнить несколько сортов, меняя только чай, а остальные условия оставляя одинаковыми.
Чай в пакетиках тоже подходит, если внутри обычный чёрный чай без ароматизаторов. Бумажный пакетик не должен попадать в банку: заварите чай отдельно, удалите пакетик и остудите основу до комнатной температуры. Горячую жидкость на культуру не выливают.
Зелёный или белый чай иногда используют в смесях с чёрным, но для начала домашнего ухода практичнее выбрать один простой чёрный чай. Полностью заменять им чёрный чай без опыта не стоит: у разных культур и рецептур результат может отличаться.
Не путайте выбор чая с выбором сахара: чай задаёт основу напитка, а сахар добавляют отдельно по выбранной рецептуре. Не уменьшайте его только из-за того, что чай кажется сладковатым после добавления других ингредиентов.
Короткое правило выбора: берите несладкий чёрный чай без ароматизаторов, масел и добавок, с понятным составом. Если состав неполный или на упаковке указаны бергамот, специи, фрукты, цветы или эфирные масла, для первой партии лучше выбрать другой вариант. Универсального «лучшего» сорта нет: подходящий чай определяют по составу, доступности и приемлемому для вас вкусу.