Можно ли использовать зелёный чай для чайного гриба

Подробный ответ

Заварите чай питьевой водой, добавьте сахар и полностью охладите смесь до комнатной температуры. SCOBY и жидкий стартер вносят только после охлаждения: горячая основа может повредить культуру. Для основной ферментации используйте чистую пищевую ёмкость, накрытую плотно тканью, защищающей от пыли и насекомых и пропускающей воздух.

Если вы переходите с чёрного чая на зелёный, меняйте только чай, сохраняя остальные условия: объём жидкости, количество сахара, стартер, температуру и способ накрытия. Это помогает оценить результат, но постепенное смешивание чаёв не является обязательным требованием.

Контролируйте процесс по pH откалиброванным pH-метром. Для комбучи целевой диапазон — ниже 4,2, но не ниже 2,5. Вкус, запах и образование плёнки могут описывать качество процесса, однако сами по себе не доказывают безопасность. Если pH не снизился до 4,2 или на культуре появились пушистые синие, зелёные, серые, коричневые или чёрные участки, партию и культуру выбрасывают.

После ферментации напиток с остаточным сахаром храните в холодильнике. Не считайте его гарантированно безалкогольным: дрожжи могут образовывать алкоголь и углекислый газ, особенно при добавлении сахара и хранении без охлаждения.