Чайный грибВсе направления ↗Подробный ответ
После заваривания снимите чай с нагрева и растворите сахар, пока жидкость ещё тёплая. Проверьте, что кристаллы полностью исчезли: нерастворённый сахар может остаться на дне и мешать равномерному смешиванию. Затем перелейте сладкий чай в чистую ёмкость, где он будет остывать.
Чтобы ускорить охлаждение, поставьте ёмкость в холодную воду. Воду можно менять по мере нагревания. Не ставьте горячую стеклянную банку сразу на холодную или мокрую поверхность: из-за резкого перепада температуры стекло может треснуть. Если чай нужно остудить особенно быстро, заранее подготовьте часть воды комнатной температуры и долейте её после заваривания, учитывая общий объём жидкости и количество сахара.
Не добавляйте чайный гриб в горячий чай и не рассчитывайте только на то, что верхний слой уже остыл. Перед внесением перемешайте жидкость чистой ложкой и измерьте температуру в середине объёма. Если термометра нет, подождите, пока чай полностью перестанет быть тёплым; он должен ощущаться примерно как вода в комнате, без заметного жара.
Перед добавлением культуры убедитесь, что чай не содержит чаинок, лимона, фруктов, мёда или других добавок, если они не предусмотрены вашим способом приготовления. Для обычной основы используют процеженный сладкий чай и немного готовой кислой жидкости от предыдущей партии или подходящего стартера. Чайный гриб кладут только после остывания основы, затем накрывают горлышко чистой тканью или бумажным фильтром и закрепляют.
Если чай случайно оказался слишком горячим, не пытайтесь сразу «уравнять» температуру, опуская в него гриб. Сначала охладите всю жидкость, затем добавляйте культуру. При сомнении лучше дать чаю постоять дольше: комнатная температура безопаснее для внесения гриба, чем поспешное использование ещё тёплой заварки.