Чайный грибВсе направления ↗Подробный ответ
Банку не следует закрывать герметичной крышкой: культуре нужен воздухообмен. Накройте горлышко плотной чистой тканью или несколькими слоями марли и закрепите резинкой. Покрытие должно пропускать воздух, но защищать напиток от пыли и насекомых. Не ставьте банку в открытом виде рядом с фруктами, мусорным ведром или продуктами, которые могут привлекать мошек.
Лучшее место отвечает нескольким условиям.
— Нет прямых солнечных лучей. Солнце нагревает жидкость и может создавать перепады температуры. Кроме того, банку неудобно осматривать, если на неё постоянно падает яркий свет. Рассеянное освещение или место без солнца подходит лучше.
— Нет источника сильного тепла. Не размещайте банку на плите, возле духовки, отопительного прибора, чайника или другого оборудования, которое нагревает воздух. Не ставьте её вплотную к радиатору: температура рядом с ним может заметно отличаться от обычной комнатной.
— Температура меняется как можно меньше. Холодный подоконник, место у часто открываемого окна или проход возле двери хуже спокойной полки. Сквозняки и резкое охлаждение затрудняют предсказуемое брожение.
— Поверхность устойчивая. Трёхлитровая банка с жидкостью тяжёлая, поэтому поставьте её на ровную прочную полку или стол. Не размещайте банку на краю, на шаткой этажерке или там, где её легко задеть рукой.
— Рядом достаточно места для ухода. Оставьте свободное пространство, чтобы снять ткань, проверить гриб, аккуратно долить чай или перелить готовый напиток. Не прячьте банку в тесный закрытый шкаф без воздухообмена и не ставьте её туда, где невозможно заметить протекание или повреждение банки.
— Поверхность легко вытирается. Под банку можно поставить чистый поддон или тарелку подходящего размера, но не закрывать горлышко и не создавать вокруг него влажную среду. Если напиток случайно прольётся, стекло и полку можно будет быстро вымыть и высушить.
Не ставьте банку рядом с сильнопахнущими продуктами и бытовой химией. Напиток может впитывать посторонние запахи, а случайные брызги моющих средств опасны для культуры и делают содержимое непригодным для дальнейшего использования. Отдельная полка на кухне или место в другой чистой комнате обычно удобнее всего.
Темнота не обязательна: чайный гриб можно держать при обычном комнатном освещении, если на банку не попадает прямое солнце. Если подходящее место находится в шкафу, он должен быть чистым, сухим и не герметично закрытым; рядом не должно быть порошков, аэрозолей и других веществ с резким запахом.
Перед установкой вымойте и высушите поверхность, проверьте, что банка не имеет трещин и сколов, а ткань чистая и хорошо закреплена. После перестановки не встряхивайте банку без необходимости: осадок и слои культуры могут переместиться, и наблюдать за процессом станет сложнее.
Простой ориентир: если место защищено от солнца и перегрева, не продувается, не пахнет химикатами и позволяет безопасно работать с тяжёлой банкой, оно подходит. Точные сроки и результат брожения зависят не только от места, но и от состава сладкого чая, количества жидкости, состояния культуры и продолжительности ферментации. Поэтому после установки наблюдайте за запахом, внешним видом и уровнем жидкости, а при появлении плесени или явно посторонних признаков не используйте напиток.