Чайный грибВсе направления ↗Подробный ответ
Плотно закручивать крышку во время обычной ферментации не следует. В закрытой банке воздухообмен затрудняется, а выделяющийся углекислый газ не выходит свободно. Это также не лучший вариант для культуры, которая находится на поверхности жидкости и контактирует с воздухом.
Подойдёт хлопчатобумажная или льняная ткань без ворса, чистая салфетка либо марля. Материал должен быть достаточно плотным, чтобы через него не проникали мошки, но не настолько плотным, чтобы полностью перекрывать доступ воздуха. Если используется марля с крупными ячейками, сложите её в несколько слоёв.
Перед накрытием убедитесь, что ткань чистая, сухая и не пахнет порошком, отбеливателем, парфюмерией или бытовой химией. Не используйте материал с остатками моющих средств, ворсом, рыхлыми нитями и декоративными элементами, которые могут соприкасаться с напитком. Банку и резинку также нужно вымыть и хорошо ополоснуть.
Накройте горлышко так, чтобы ткань закрывала весь проём и немного заходила на внешнюю часть банки. Резинка должна удерживать её по всей окружности. Оставлять щели у горлышка не стоит: через них могут попасть насекомые. При этом не нужно натягивать ткань так, чтобы она провисала внутрь и касалась жидкости.
Не заменяйте ткань обычной пищевой плёнкой, фольгой или герметичной крышкой, если напиток просто ферментируется при комнатной температуре. Такие материалы не обеспечивают нужный воздухообмен. Крышка с клапаном подходит только для специальных условий, если её назначение понятно и она используется по инструкции производителя; для обычной банки достаточно ткани и резинки.
Поставьте накрытую банку в чистое место без прямого солнца, резких перепадов температуры, сильных запахов и постоянного движения воздуха. Не размещайте её рядом с открытыми фруктами, мусорным ведром или продуктами, привлекающими насекомых. Верх банки не должен соприкасаться с полкой или стеной.
Проверяйте ткань при каждом осмотре. Если она намокла, загрязнилась, порвалась или стала пропускать насекомых, замените её чистой. Не стоит снимать накрытие без необходимости: достаточно осматривать поверхность через короткое время и следить, чтобы края оставались закрытыми.
После завершения первой ферментации правила зависят от следующего этапа. Если напиток переливают в бутылки для отдельного настаивания и газирования, используют чистые подходящие бутылки с плотно закрывающимися крышками, оставляя необходимое свободное пространство и соблюдая осторожность из-за возможного повышения давления. Для самой банки с культурой во время основной ферментации сохраняйте тканевое, а не герметичное накрытие.
Коротко: чистая воздухопроницаемая ткань, несколько слоёв марли при необходимости и резинка по всему краю горлышка — стандартный способ накрыть банку с чайным грибом во время ферментации.