Чайный грибВсе направления ↗
Подробный ответ
На дне банки обычно собираются дрожжевые частицы, фрагменты чайного листа, сахарные кристаллы и кусочки плёнки гриба. Небольшой светлый, бежевый или коричневатый осадок сам по себе не означает, что напиток испорчен. Если он появился после обычного брожения и запах напитка остаётся характерным для комбучи, достаточно аккуратно профильтровать жидкость.
Порядок действий
1. Вымойте руки и подготовьте чистую стеклянную ёмкость, сито или воронку с фильтром. Для фильтра подойдёт мелкое пищевое сито либо чистая марля без запаха моющего средства.
2. Не перемешивайте комбучу. Переливайте её медленно, оставляя на дне последний слой жидкости вместе с осадком. Если нужно сохранить культуру, не сливайте весь стартер: оставьте часть прозрачной или менее мутной жидкости для следующей партии.
3. Культуру выньте чистыми руками или чистой силиконовой лопаткой. Не отскабливайте осадок металлическим предметом и не мойте гриб под горячей водой.
4. Осадок вылейте, а банку вымойте горячей водой с небольшим количеством нейтрального средства без сильной отдушки. Тщательно смойте остатки средства. Перед новой закладкой банка должна быть чистой и без постороннего запаха.
5. Верните культуру в банку, добавьте остывший сладкий чай и сохраните необходимое количество готовой комбучи для запуска следующего брожения. Если напиток сначала фильтруется, а затем разливается по бутылкам, оставьте немного жидкости в покое, чтобы не поднимать новый осадок.
Если осадок нужно убрать без переливания всей партии, поставьте банку на устойчивую поверхность и не трогайте её несколько часов. Затем аккуратно отлейте верхний слой через трубку или воронку, не касаясь дна. Этот способ уменьшит количество осадка в напитке, но не очистит его полностью.
Не пытайтесь использовать напиток, если на поверхности появилась пушистая плесень, цветные пятна необычного вида или резкий гнилостный запах. В такой ситуации не стоит отделять гриб и продолжать культуру: надёжно оценить безопасность по одному виду осадка невозможно, поэтому всю подозрительную партию лучше не употреблять.
Чтобы осадка образовывалось меньше, используйте чай без мелкой заварки и ароматизаторов, полностью растворяйте сахар до добавления культуры, не встряхивайте банку во время брожения и не переливайте жидкость вместе с нижним слоем. Полностью прозрачной комбуча бывает не всегда: небольшая взвесь и осадок могут появляться даже при аккуратном уходе.