Чайный грибВсе направления ↗
Для розлива подготовьте
- чистые бутылки, рассчитанные на газированные напитки, с исправными крышками; - воронку и сито, если нужно убрать крупные частицы; - готовую комбучу после первой ферментации; - небольшое количество фруктов, ягод, сока, трав или специй — по желанию.
Не используйте тонкие одноразовые бутылки, повреждённую стеклянную тару и ёмкости без надёжной крышки. Стекло должно быть без сколов и трещин. Перед работой вымойте бутылки и инвентарь, тщательно ополосните их от остатков моющего средства и дайте стечь воде. Абсолютной стерильности в домашних условиях добиться трудно, но грязная тара повышает риск посторонних запахов и плесени.
Отлейте часть комбучи в отдельную ёмкость, чтобы оставить материнский гриб и жидкость для следующей партии. Если напиток слишком кислый, имеет плесень, гнилостный запах или необычный налёт, не разливайте его для второй ферментации. По внешнему виду не всегда можно надёжно определить безопасность продукта, поэтому при сомнениях партию лучше не использовать.
Добавьте ароматизатор умеренно. Подойдут небольшие кусочки фруктов и ягод, немного сока, имбирь, мята или специи. Чем больше в бутылке доступного сахара, тем активнее может идти газообразование, но точное давление заранее предсказать нельзя: оно зависит от сладости основы, температуры, времени и активности культуры. Не заполняйте бутылки доверху — оставьте свободное пространство для газа.
Процедура розлива
1. Перемешайте комбучу осторожно, если осадок и сахар распределились неравномерно. 2. Поставьте воронку в бутылку и налейте напиток, не допуская попадания крупных кусочков в горлышко. 3. Оставьте 2–4 см свободного места. 4. Плотно закройте бутылку и подпишите дату, вкус и добавленные ингредиенты. 5. Поставьте бутылки вертикально в место без прямого солнца. Лучше сразу поместить их в контейнер или на поддон на случай протечки. 6. Проверяйте бутылки через несколько часов, а затем не реже одного раза в день. Жёсткая бутылка и заметное сопротивление крышки говорят о накоплении давления, но не позволяют точно измерить его.
Срок второй ферментации не универсален. В тёплом помещении процесс обычно идёт быстрее, в прохладном — медленнее. Открывайте пробную бутылку осторожно, предварительно охладив её: холодный напиток обычно ведёт себя спокойнее. Направляйте горлышко от лица, открывайте медленно и не встряхивайте бутылку. Если газа уже достаточно, перенесите остальные бутылки в холодильник, чтобы замедлить ферментацию.
Не оставляйте герметично закрытые бутылки без проверки на несколько дней, особенно если добавили сладкий сок или фрукты. Не пытайтесь выпустить давление резким открыванием и повторным закрыванием в тёплом месте: жидкость может резко вспениться. При чрезмерном давлении, протечке, вздутии крышки или повреждении бутылки не встряхивайте тару и не направляйте её на людей. Такие бутылки лучше не использовать.
Храните готовую комбучу в холодильнике и открывайте небольшими порциями. После добавления фруктов или сока напиток может быстрее менять вкус и давать осадок, поэтому перед употреблением оцените запах и внешний вид. Если появились плесень, гнилостный запах или сомнения в качестве, напиток не пробуйте и не смешивайте с новой партией.