Чайный грибВсе направления ↗Подробный ответ
Сначала приготовьте чай из питьевой воды и подходящего чёрного, зелёного, белого чая или улуна без ароматических масел. Растворите сахар, затем охладите чай до комнатной температуры. Горячую основу к SCOBY не добавляют.
В чистую ёмкость можно сначала налить часть сладкого чая, затем добавить жидкий стартер и перенести культуру чистыми руками, поддерживая её за края. Не тяните культуру за тонкий край и не используйте острые инструменты. После переноса аккуратно долейте остальной чай по стенке, не заполняя банку до края.
Основная ферментация должна проходить с доступом воздуха. Накройте горлышко чистой плотно тканью и закрепите её, чтобы внутрь не попадали пыль и насекомые. Герметично закрывать банку на этом этапе не следует.
Положение SCOBY — сверху, сбоку или на дне — само по себе не подтверждает успех или безопасность процесса. Контролируйте ферментацию измерением pH откалиброванным прибором: для комбучи нужен pH 4,2 или ниже, но не ниже 2,5. Если pH не снижается до 4,2, продукт выбрасывают.
При пушистой плесени синих, зелёных, серых, коричневых или чёрных оттенков выбрасывают всю загрязнённую партию и культуру. Не снимайте только верхний слой и не переносите остаток в новую банку. Запах и внешний вид могут помочь заметить проблему, но не являются самостоятельной гарантией безопасности.