Чайный грибВсе направления ↗Подробный ответ
Подготовьте чистую сухую поверхность, вымойте руки без сильнопахнущего мыла и возьмите чистую посуду. Лучше заранее приготовить немного готового настоя комбучи, чтобы временно положить в него отделённый слой. Используйте стеклянную или пищевую пластиковую ёмкость без остатков моющих средств.
1. Достаньте гриб из банки вместе с частью жидкости. Не сливайте весь настой: он пригодится как стартовая кислая среда для новой порции.
2. Осмотрите слои. Обычно новый слой расположен сверху: он светлее, плотнее и выглядит как свежая плёнка. Старый слой может быть более тёмным, неровным, рыхлым или покрытым следами чая. По одному внешнему виду возраст определить нельзя, поэтому при сомнениях ориентируйтесь прежде всего на состояние поверхности.
3. Найдите естественный край между слоями. Подцепите его пальцами и осторожно разделяйте плёнки по кругу. Если они расходятся с небольшим усилием, продолжайте медленно. Если участок не отделяется, не отрывайте его силой: оставьте слои вместе или разделите только свободную часть.
4. Переложите новый слой в отдельную чистую банку и залейте небольшим количеством готового настоя. Если хотите сохранить старый слой, поместите его в другую ёмкость с тем же настоем. Не оставляйте гриб надолго сухим.
5. Новый слой можно сразу использовать для отдельной партии сладкого чая. В банке оставьте достаточно свободного места, чтобы жидкость не доходила до края. Добавьте часть зрелого настоя из прежней банки — точный объём зависит от рецепта и количества жидкости, поэтому его лучше рассчитывать отдельно.
Не нужно обязательно отделять каждый новый слой. Несколько слоёв могут оставаться вместе, если они выглядят нормально и помещаются в банке. Разделение становится практичным, когда гриб стал слишком толстым, мешает циркуляции жидкости или требуется отдельная порция для другой банки.
Старый слой не следует использовать, если на нём появилась пушистая плесень, необычные цветные пятна, гнилостный запах или слизистые участки, не похожие на обычную влажную поверхность гриба. В такой ситуации не отделяйте только «здоровую» часть: плесень могла распространиться на жидкость и соседние слои. Всю подозрительную культуру и настой безопаснее выбросить, а банку тщательно вымыть и ополоснуть.
Коричневые нитевидные фрагменты, тёмные чайные листья и неровные края сами по себе не доказывают порчу. Но по фотографии или краткому описанию нельзя надёжно определить состояние культуры, особенно если есть спорные пятна или запах. При сомнении лучше не использовать такой гриб для новой партии.
После разделения вымойте банку горячей водой с обычным средством без резкого аромата и тщательно удалите его остатки. Не режьте гриб грязным ножом и не используйте металлические предметы, если можно обойтись руками: главное здесь не материал инструмента, а чистота и отсутствие повреждений. Разделённый слой храните только в жидкости, а не в пустой банке.