Чайный грибВсе направления ↗Подробный ответ
На поверхности и в складках гриба могут оставаться частицы чая, осадок и дрожжевые нити. Это само по себе не означает, что культуру нужно отмывать до чистоты. Часть жидкости из предыдущей партии обычно оставляют как стартовую среду для нового напитка: она помогает подкислить свежий чай. Точное количество зависит от объёма банки и рецепта, поэтому ориентируйтесь на свою рабочую схему, а не только на внешний вид гриба.
Промывание может понадобиться время от времени, если на культуре накопилось много осадка, она стала слишком скользкой из-за налёта или между слоями заметны плотные скопления чайных листьев и дрожжевого осадка. В таком случае можно осторожно промыть гриб небольшим количеством безопасной питьевой воды комнатной температуры и сразу вернуть его в свежий сладкий чай с частью жидкости от предыдущей партии. Не нужно долго держать культуру под струёй или оставлять её без кислой среды.
Не используйте для промывания горячую воду: она может повредить культуру. Не мойте гриб с мылом, содой, уксусом или другими чистящими средствами. Вода из-под крана в разных местах отличается по составу; если вы не уверены в её пригодности для питья или в ней выражен запах хлора, возьмите покупную питьевую воду либо заранее прокипятите воду и полностью остудите её. Отдельную воду для промывания не следует смешивать с горячим чаем.
Банку между партиями промывать нужно. Вымойте её питьевой водой без остатков моющего средства, удалите налёт со стенок и осадок со дна, затем ополосните. Крышку, ткань или другое покрытие также следует использовать чистыми. Перед работой вымойте руки и убедитесь, что ложка, мерная ёмкость и другие инструменты не контактировали с сырыми продуктами или грязными поверхностями.
Не пытайтесь «спасти» культуру простым промыванием, если на ней появилась пушистая плесень, цветные пятна, похожие на зелёные, синие, чёрные или розовые очаги, либо появился явно гнилостный запах. В такой ситуации безопаснее выбросить гриб вместе с жидкостью и тщательно вымыть банку. По одному только внешнему виду не всегда можно надёжно определить причину изменения, поэтому сомнительную культуру лучше не использовать.
Итог: регулярное промывание не является обязательным этапом. В обычной работе важнее чистая банка, безопасная вода, отсутствие моющих средств на инвентаре и внимательная проверка культуры перед каждой новой партией. Промывайте гриб только при заметном накоплении осадка или загрязнений, а не после каждого слива напитка.