Чайный грибВсе направления ↗Расчёт простой
- 1 литр чая — 50–100 г сахара; - 2 литра — 100–200 г; - 3 литра — 150–300 г.
Количество зависит от желаемого вкуса и длительности ферментации. При меньшем количестве напиток может получиться менее сладким, но брожение будет зависеть от состояния культуры и условий. При большем количестве чай дольше остаётся сладким, а вкус может стать более насыщенным. Точное количество сахара, которое останется в готовом напитке, заранее определить нельзя: часть сахара используется культурой во время ферментации.
Сахар лучше добавлять не прямо в банку с чайным грибом, а в свежезаваренный тёплый чай. Сначала полностью растворите отмеренное количество, затем остудите чай до комнатной температуры. Только после этого его можно переливать в чистую банку и добавлять гриб вместе с частью готовой кислой жидкости. Горячий чай может повредить культуру.
Для белого или зелёного чая можно использовать тот же ориентир, но начинать с умеренного количества — около 60–70 г на литр. Если чай получился очень крепким или напиток планируется ферментировать недолго, не стоит одновременно резко увеличивать и крепость настоя, и количество сахара: вкус будет сложнее оценить.
Не используйте сахарный сироп с нерастворившимися кристаллами, ароматизированные подсластители и заменители сахара как полную замену обычному сахару. Чайному грибу нужен именно сахар; мёд и другие продукты могут менять среду и поведение культуры, поэтому для базового рецепта лучше выбрать обычный белый сахар.
Удобная схема для трёхлитровой банки: приготовьте столько сладкого чая, сколько реально поместится вместе с грибом и стартовой жидкостью, оставив сверху свободное место. Если нужно 2,5 литра чая, при дозировке 70 г на литр потребуется около 175 г сахара. Отмерять его можно кухонными весами.
Ориентируйтесь не только на сладость, но и на состояние напитка: у разных культур, сортов чая и температур брожение идёт по-разному. Если в вашей инструкции к конкретной культуре указана другая дозировка, следуйте ей. При появлении плесени, гнилостного запаха или необычного окрашивания напиток и культуру не используйте.