Чайный грибВсе направления ↗
Подробный ответ
Если есть пушистые зелёные, синие, серые, коричневые или чёрные участки, необычный налёт либо явно посторонние признаки, не пытайтесь разбавить напиток, соскребать поверхность или использовать жидкость как закваску. Всю партию и соприкасавшуюся культуру выбрасывают.
Для партии без видимых признаков загрязнения разбавление может изменить вкус, но не превращает сомнительный продукт в гарантированно безопасный. Добавление воды снижает концентрацию кислот и меняет состав, поэтому после любой корректировки pH готового напитка нужно измерить заново. Добавление сладкого чая или сиропа оставляет дрожжам доступный сахар и может возобновить образование алкоголя и углекислого газа.
Если вы всё же меняете вкус непосредственно перед употреблением, делайте это только в отдельном стакане и выпивайте сразу. Не добавляйте воду, сладкий чай, сок или сироп в бутылку для последующего хранения без проверенного процесса контроля pH, алкоголя, давления и срока годности.
Если напиток уже разлит, храните его в холодильнике и открывайте осторожно: живая культура и остаточный сахар могут создавать давление. Не оставляйте бутылки в тепле.
Для следующей партии начинайте контролировать pH и вкус раньше, чтобы не допускать чрезмерного закисления. Важно использовать чистую пищевую кислотостойкую ёмкость, а первичную ферментацию проводить в аэробных условиях под плотной чистой тканью. Отклонение вкуса само по себе не позволяет восстановить или подтвердить безопасность продукта.